Der
Kult der guten Kueche ist tief in der Kultur der Val d'Orcia verwurzelt,
wo die Beziehung von Territorium und Landwirtschaft erstklassige,natuerliche
Erzeugnisse liefert. Die Val d'Orcia ist naemlich ein Agrarland, dass
landwirtschaftliche Produkte mit dem Markenzeichen kontrollierter
Herkunft und mit Qualitaetsgarantien liefert, die in einem spezifischen
Katalog festgelegt sind. Z.Zt. findet man das Markenzeichen "Val
d'Orcia" auf Honig, Olivenoel, Schafskaese und Safran. Der Pecorino
und die anderen lokalen Kaesesorten sind besonders geschmackvoll dank
der Vielzahl an Kraeutern, die auf den Weiden dieser Gegend wachsen,
auf denen die Herden noch ausschliesslich im Freien gehalten werden.
Die Qualitaet der Weine wird von dem 1999 ernannten Markenzeichen
Doc Val d'Orcia garantiert, und den Weinen der Sorten Rossso, novello,
Bianco und Vinsanto zugeteilt. Auf den Anhoehen um Castiglione und
San Quirico werden die Olivenhaine nach uralter Tradition gepflegt,
und hier gewinnt man eins der besten Olivenoele der ganzen Toskana
mit aussergewoehnlichen Naehrwerten.
Der Honig duftet nach den vielen aromatischen Pflanzen, die
auf den Wiesen der Val d'Orcia wachsen, nach dem Aroma von Akazien
bis hin zu Erdbeerbaeumen, von Kastanien bis zu Tannen. Eine Tradition
uralten Ursprungs ist der Anbau von Safran, der lange Jahre vernachlaessigt
wurde, jetzt aber wieder in vollem Gang ist. Der koestliche und sehr
teure Safran blueht im November, wird dann geroestet und gemahlen:
um 1kg von diesem besonderen Gewuerz zu erhalten, braucht man etwa
150.000 Bluetenstaengel. An den Auslaeufern des Monte Amiata verbinden
sich die Koestlichkeiten des Tales mit dem Wild, dem Trueffel und
den Fruechten des Waldes, wie z.B. den koestlichen Steinpilzen. Liebhaber
von Wurstwaren koennen hier erstklassige Schinken und Wuerste, sowohl
vom Schwein, als auch vom Wildschwein kosten, ausserdem Salami und
Finocchione, waehrend "Fleischfans" keine Moeglichkeit versaeumen
sollten, ein gutes Steak der Cinta Senese Rasse zu geniessen. Das
Schwein der, dank der Passion einiger lokaler Zuechter vor dem Aussterben
verschonten Cinta Senese Rasse wird heute immer beliebter wegen der
erstklassigen Qualitaet seines Fleisches. Diese antike Schweinerasse
mit ihrem charakteristischen braunen Fell mit weissem Rand liefert
ein geschmackvolles, zartes Fleisch fuer die Herstellung von typischen
Wurstwaren und ist unwiderstehlich, wenn es auf dem Grill zubereitet
wird. Auf den Tischen der Val d'Orcia finden sich Suppen, Crostini,
Gulasch, Braten und hausgemachte Nudeln, frittiertes Gemuese und Fleisch,
alles mit dem koestlichen lokalen Olivenoel angerichtet und zubereitet:
exquisite, ohne Hast von Hand hergestellte Gerichte, die von einem
guten Wein dieser Gegend begleitet werden. Die beste Moeglichkeit,
im Sommer diese Spezialitaeten der traditionellen Kueche der Val d'Orcia
zu finden, ist eine Tour durch die kleinen Ortschaften auf der Suche
nach den "Sagre", den Volksfesten, wo man sehr gut, gesund
und preiswert essen kann. |
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