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GASTRONOMIE UND ANTIKE BERUFE
Sowohl die Koestlichkeiten der Kueche, als auch die von Hand
hergestellten Gegenstaende zeigen die enge Beziehung zwischen Mensch
und Territorium. Die Haende der Handwerker, die hier antike Techniken
und Kuenste bewahrt haben, bearbeiten hauptsaechlich Holz, aus dem
sie Moebel, Einrichtungsgegenstaende und Werkzeuge herstellen. Ausserdem
gibt es Handwerker, die Steine bearbeiten, Stoffe herstellen und
mit der antiken "Rost-Technik" Stoffe bedrucken.
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Die
Koestlichkeiten, die man in den Trattorien und Restaurants des Casentino
geniessen kann, werden aus Produkten des Waldes, wie Kastanien, Trueffeln
und Wild zubereitet. Koestlich sind auch die hausgemachten Nudeln,
die Kaesesorten lokaler Herstellung und die Wuerste. Unbedingt sollte
man die "gota" probieren, eine besondere Salami aus Schweinebauch,
die gasalzen und fuer mindestens einen Monat luftgetrocknet wird.
In den Teilen des Parks, die an den Mugello grenzen, ist das besondere
Produkt die Esskastanie, die 1996 ein besonderes Markenzeichen fuer
ihre Herkunft erhalten hat: man isst sie frisch, getrocknet oder als
Mehl gemahlen. Die tausendjaehrige Tradition des casentinischen Honigs
zeigt sich in den verschiedenen Sorten, je nach den Blueten oder dem
Produktionsort.In Londa wird der sogenannte "Regina"Pfirsich
angebaut mit weissem Fruchtfleisch, der erst in der zweiten Septemberhaelfte
reif ist und deshalb als "spaete" Sorte gilt. Dieser koestlich
duftende und fleischige Pfirsich wird frisch gegessen oder zu Marmelade
und koestlichen Kuchen verarbeitet.
Unter den besonders zu empfehlenden Kaesesorten ist der alte
Schafskaese mit seinem kraeftigen Geschmack und der "raveggiolo",
ein frischer und delikater Kaese, der in einem aus Farnblaettern gefertigtem
Korb angeboten wird. Die "verrueckte" Salami, auch "ciavar"
genannt, wird aus den weniger edlen Teilen des Schweines hergestellt,
wie dem Herzen, dem Bauch, dem Kopf und der Zunge, zubereitet mit
Knoblauch und dem guten Sangiovese Wein. Man geniesst sie frisch,
vom Grill oder in Oel. Eine andere Spezialitaet des Casentino sind
die Tortelli, besondere hausgemachte Nudeln gefuellt mit Kuerbis,
Schweinebauch, Knoblauch, Kartoffeln und Schafskaese: die casentinische
Tradition will es, dass die Tortelli auf einem Stueck Sandsteinfelsen
zubereitet werden. Im Casentino findet man vorzuegliche Fleischsorten,
da die Zuchtgegenden der Romanola- und der Chianina-Rassen, die sich
nur auf den Weiden ernaehren und im Freien leben, nicht weit entfernt
sind. Das zarte, cholesterinarme und proteinreiche Fleisch des Casentino
macht es zu einem Produkt, das man ohne Angst fuer die Gesundheit
essen kann. |
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